配料：葱姜，大量的蒜，黄酒，盐，糖，欣和上海红烧酱油，欣和有机酱油，八角两个，花椒数个 
打理甲鱼的过程：1、 锅内放入冷水，甲鱼一起放入。加热至70-80度左右，不可沸腾。甲鱼会挣扎，要按住锅盖。2、 待甲鱼完全不动的时候从热水中捞出。趁热搓去甲鱼全身的膜。丢弃。 3、 从腿的一侧剪开。 4、 用力剥开，漏出内脏。 5、 去掉内脏，留卵，将所有黄色油脂块去掉。 6、 剁块备用。鸡肉事先水烫过备用。  【红烧仔鸡甲鱼】的制作过程：1、 铁锅烧热加油，放入八角花椒爆香，加入葱姜，继续炒香。加入肉类。2、 翻炒至肉收紧之后，加入大量黄酒。喷一下。 本文来自www.jiachangcai123.com 3、 大火翻炒。加入欣和上海红烧酱油。 4、 加入欣和有机酱油 5、 加入糖，盐，继续翻炒 6、 加入开水，加入卵，中火炖烂。  美食小贴士： 收拾甲鱼的时候要注意是否完全死亡，防止出热水锅之后再复活，那就乌龙了。 
|