烹饪油炸的菜肴，粗看简单貌似零厨艺，其实油炸过程还是要靠你平时累积的烹饪经验，比方说炸花生米，光说炸香后捞起，其实你在油锅里尝不到香的花生米，如果你尝到了香味那肯定是已近焦糊了。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 炸好的花生米是要等凉后才能有脆香的口感，所以，油炸到吃上去没有生腥味了就马上捞起是最佳的时候。 本文来自www.jiachangcai123.com 炸鸡块也是如此，炸熟人人会，要炸到外脆里嫩，口感不是难以下咽的状态我估计不会人人都能做到，炸至过程要旺火下锅，中间要有一次控油温过程，2分钟左右让油温降下�鸭槔锩嬲ㄊ焱浮� 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
做这道菜我也不是一次成功，经过几次尝试之后，会变得越来越顺手。这些都是我平时积累的一些小心得，希望对大家有所帮助。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 川香辣子鸡块 本文来自www.jiachangcai123.com
食材；鸡翅根400克、花生仁适量、白芝麻适量、鸡蛋一个。 本文来自www.jiachangcai123.com 调料；油、盐、料酒、干辣椒、花椒、蒜泥、生姜片、白酒。 本文来自www.jiachangcai123.com
川香辣子鸡块的做法 本文来自www.jiachangcai123.com
1，准备花生仁和熟芝麻 本文来自www.jiachangcai123.com
2，准备花椒，干辣椒，蒜泥和生姜片 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3，鸡翅根洗净， 本文来自www.jiachangcai123.com
4，斩小块后加入适量蒜泥，加4克盐，生姜片和白酒2瓶盖 本文来自www.jiachangcai123.com
5，剩下蛋黄打匀把花生仁倒入拌匀后捞起滚上白芝麻（滚芝麻手忙脚乱忘拍了） 本文来自www.jiachangcai123.com 6，热锅冷油下入芝麻花生仁 本文来自www.jiachangcai123.com
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7，炸香后捞， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 8，再把鸡块下， 本文来自www.jiachangcai123.com 9，炸至表面金黄后捞起（中途油温高转小火2分钟， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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10，之后把油全部倒出，倒入调料一直煸炒出香辣， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 11，加入鸡块，加入适量白糖煸炒均匀后熄， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 12，盛入碗中，加入花生米和葱花后上桌 本文来自www.jiachangcai123.com
特别提示 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1，这道菜腌制鸡块的时候要加入蛋清，这样鸡肉表皮不会有柴干的口感 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2，花生仁要冷油下锅，小心炸过头。 本文来自www.jiachangcai123.com 3，麻辣程度按照自己喜欢的调整 本文来自www.jiachangcai123.com |
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