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黑巧慕斯蛋糕

时间:2013-11-15 11:25来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
海绵蛋糕底 材料:低筋面粉80g,鸡蛋4个,可可粉30g,细砂糖60g+30g,黄油40g 海绵蛋糕底的做法 1.准备工作:分出蛋黄和蛋白;低筋面粉和可可粉混合过筛两遍,备用; 2.蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖(60g)打发至湿性发泡状态,放入冰箱冷藏,备用; 3.将黄

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材料:低筋面粉80g,鸡蛋4个,可可粉30g,细砂糖60g+30g,黄油40g

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海绵蛋糕底的做法

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1.准备工作:分出蛋黄和蛋白;低筋面粉和可可粉混合过筛两遍,备用;

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黑巧慕斯蛋糕步骤1

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2.蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖(60g)打发至湿性发泡状态,放入冰箱冷藏,备用;

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3.将黄油隔水加热,融化成液态;

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黑巧慕斯蛋糕步骤2

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4.蛋黄内加入细砂糖(30g),打发至体积膨大、颜色变浅;

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黑巧慕斯蛋糕步骤3 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

5.分次向蛋黄糊中加入液态黄油,搅打均匀;注意每一次都要完全混匀后再加入下一次黄油; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

黑巧慕斯蛋糕步骤4

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6.倒完全部的黄油后,继续用打蛋器将蛋黄糊搅打至浓稠;(这一步非常重要,如果不打到浓稠的状态,在下一步和蛋白混合的时候就很容易消泡了,本人这次就犯了这个错误,导致海绵蛋糕制作不成功) 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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7.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀后再倒会蛋白盆中,继续翻拌均匀; 本文来自www.jiachangcai123.com

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8.倒入筛好的粉类,翻拌均匀; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

黑巧慕斯蛋糕步骤7

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9.倒入垫好锡纸的模具中,抹平表面; 本文来自www.jiachangcai123.com

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10.放入预热好的烤箱下层,170度,15~20分钟,取出揭去锡纸,晾凉备用; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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乳酪慕斯液

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材料:黑巧克力190g,牛奶250g,蛋黄3个,奶油奶酪250g,细砂糖75g,淡奶油235g,吉利丁片3片 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

乳酪慕斯液的做法 本文来自www.jiachangcai123.com

1.准备工作:黑巧克力切成小块;吉利丁片用冷水泡软; 本文来自www.jiachangcai123.com

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2.奶油奶酪隔水加热打至顺滑后,边搅拌边倒入牛奶,搅打至完全混合均匀; 本文来自www.jiachangcai123.com

黑巧慕斯蛋糕步骤11

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3.加入黑巧克力碎,小火加热的同时进行搅拌,至沸腾后关火,放置一边稍晾凉,备用; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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黑巧慕斯蛋糕步骤14 本文来自www.jiachangcai123.com

4.蛋黄加糖打发,边搅拌边倒入巧克力奶酪液,搅打均匀; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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黑巧慕斯蛋糕步骤16

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5.将吉利丁片隔水加热,融化成吉利丁液,倒入奶酪蛋黄液中,搅打均匀,放入冰箱冷藏至浓稠的状态;

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黑巧慕斯蛋糕步骤17

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黑巧慕斯蛋糕步骤18

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6.将淡奶油打发至出现纹路的状态,倒入奶酪液中,搅打均匀,乳酪慕斯液就做好了; 本文来自www.jiachangcai123.com

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朗姆酒糖浆

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材料:细砂糖30g,水35g,朗姆酒1小勺 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

朗姆酒糖浆的做法

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1.将细砂糖和水一起放入锅中,开火加热至糖完全融化,倒出晾凉后加入朗姆酒,调匀即成朗姆酒糖浆,备用; 本文来自www.jiachangcai123.com

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2.取做好的海绵蛋糕,切成适当厚度的薄片,放入方形模具中;

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