原料 ：豆腐400克，熟猪肉、熟火腿、蘑菇和冬笋各50克，嫩白菜200克，水发海米15克，葱丝10克，姜丝、料酒和香油各5克，精盐、味精和胡椒粉各适量，清汤适量。 白菜腐汤的做法 1．将豆腐切成5厘米长、厚宽各1.5厘米的条，投入沸水锅中略焯捞出；火腿、熟猪肉...

原料 ：豆腐泡200克，小白菜4棵，精盐、味精各适量，酱油20克，香醋15克，辣椒酱、甜面酱和芝麻酱各25克，葱姜末10克，奶汤1000克，香油适量。 腐泡奶汤的做法 1．将豆腐泡用热碱水泡至松软，捞出用热水反复冲泡，除去碱味，取出挤干。 2．沙锅置小火上，放...

原料 ：豆腐400克，白肉50克，鲜汤1000克，口蘑、玉兰片、葱姜末、香油、植物油、菜心、海米、味精、料酒和精盐各适量。 菌肉腐汤的做法 1．将豆腐切成3厘米长、1.2厘米宽的条，投入开水锅中焯一下，控去水分；白肉、口蘑择洗干净和玉兰片分别切成薄片；菜心...

原料 ：豆腐300克，猪肝、猪腰、猪肚、冬笋、香菇、虾仁、鱿鱼、海参、磨豉酱、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、蚝油、花生油、鲜汤、湿淀粉、葱末、姜末和蒜末各少许。 八珍腐汤的做法 1．将豆腐切成长方形小片，投入烧热的油锅中炸至金黄色捞出；猪肝、猪肚...

原料 ：百叶3张，扁尖笋50克，香油、精盐、味精和鲜汤各适量。 扁尖叶汤的做法 1．将百叶放入凉水内浸泡回软后撒碎；鞭尖笋放入清水内浸去咸味后切成小段。 2．汤锅置火上，放入鲜汤、鞭尖笋、精盐和味精煮沸，撇去浮沫，投入百叶稍烧，出锅盛入汤碗内，淋入...

原料 ：油皮100克，香菇和冬笋各50克，鲜汤500克，精盐和味精各适量，花生油15克，葱姜末和香油各5克。 豆油皮汤的做法 1．将油皮上笼蒸软，洗净撕去硬筋后切成菱形片；冬笋切成3．5厘米长的片；香菇用温水浸泡发涨，洗净去蒂后切成薄片。 2．炒锅置旺火上，...

原料 ：水发腐竹500克，水发木耳和熟火腿各25克，小青菜心250克，冬笋和猪油各35克，葱姜末和精盐、味精各适量，鲜汤1000克，香油10克。 腐竹菜汤的做法 1．将腐竹洗净后切成4．5厘米长的段，投入沸水锅里焯片刻，捞出沥干水分；青菜心洗净，投入烧热的香油...

原料 ：冬瓜200克，番茄酱20克，植物油30克，鸡蛋1只，精盐、味精、料酒、葱末和香菜各适量。 番茄瓜汤的做法 1．将冬瓜去皮及籽洗净，切成3厘米长、2厘米宽的薄片；鸡蛋磕入碗内，加少许水搅打成泡液；香菜择洗干净切成末。 2．炒锅置火上，放油烧热，将葱...

原料 ：冬瓜200克，鸡蛋50克，番茄酱20克，植物油30克，精盐、味精、料酒、葱末和香菜各适量。 茄汁瓜汤的做法 1．将冬瓜去皮及籽洗净，切成3厘米长；2厘米宽的薄片；鸡蛋磕入碗内，加少许水搅打成泡液；香菜择洗干净切成末。 2．炒锅置火上。放油烧热，将葱...

原料 ：熟冬瓜150克，水发冬菇80克，鲜番茄、熟笋、绿叶菜、面筋和熟花生油各50克，精盐、味精各适量，清汤1000克。 三鲜菇汤的做法 1．将冬菇、熟笋和熟冬瓜分别切成4厘米长的片，鲜番茄和面筋分别洗净后切成3厘米的长方块，绿叶菜切成相应的片。 2．炒锅置...

原料 ：嫩冬瓜500克，香菜15克，姜末10克。红辣椒3只，鲜汤、精盐和醋各适量，香油少许。 酸辣瓜汤的做法 1．将冬瓜削皮去瓤后切成3．5厘米长、1.5厘米宽、0.4厘米厚的片，用清水冲洗一下；红辣椒去蒂和籽后一破两半。 2．锅置火上，放入鲜汤和冬瓜炖至菜烂...

原料 ：冬瓜500克，水发薏米100克，姜块和熟鸡油各10克，葱段3克，精盐、料酒、味精各适量，葱花7克。 薏米瓜汤的做法 1．将冬瓜去皮洗净，切成5厘米长、1厘米厚的块。 2．炒锅置火上，放入适量的清水烧沸，加入冬瓜条、薏米、姜块、葱段和料酒煮熟，撒入葱...

原料 ：冬瓜300克，葱丝、精盐和料酒各适量，姜丝和香油各3克，味精和胡椒粉各1克，面粉50克，清汤适量。 瓜燕清汤的做法 1．将冬瓜削皮去瓤，平片成大薄片，再顺切成丝，切时留一端相连，形如木梳，然后将切好的冬瓜均匀地挂上一层面粉，平推入盘内。 2．炒...

原料 ：冬瓜500克，新鲜荷叶1张，精盐和味精各少许。 荷叶瓜汤的做法 1．将冬瓜洗净，去皮后切成1厘米宽、2厘米长的块；鲜荷叶洗净，用手撕碎。 2．将冬瓜和荷叶一起放入沙锅中，加入适量的清水炖煮至冬瓜熟透，撒入味精和精盐即成。 荷叶瓜汤的特点 ：清淡...

原料 ：冬瓜300克，水发冬菇和冬笋各50克，姜末、葱末、料酒和白糖各5克，酱油10克，精盐、味精各适量，湿淀粉25克，植物油30克，花椒油少许，清汤适量。 三冬瓜汤的做法 1．将冬瓜削皮、水发冬菇去蒂和冬笋分别洗净后切成片。 2．炒锅置火上，放入植物油烧...

原料 ：黄瓜150克，虾皮20克，香菜15克，精盐、味精和胡椒粉各适量。 香菜瓜汤的做法 1．将黄瓜洗净后切成片，香菜洗净后切成末。 2．锅置火上，加水，将黄瓜片、香菜末、虾皮、精盐、味精和胡椒粉一同放入锅中，烧开即可盛入汤碗中。 香菜瓜汤的特点 ：菜质...

原料 ：黄瓜200克，水发冬菇、水发玉兰片和紫菜各50克，精盐、酱油、味精、姜末、熟猪油、香油和鲜汤各适量。 三丝瓜汤的做法 1．将紫菜去杂洗净，撕成碎块；玉兰片、冬菇和黄瓜均洗净，切成细丝，分别投入沸水锅内烫至断生。 2．锅置火上，放入猪油烧至七成...

原料 ：嫩黄瓜250克，海带50克，老泡青菜100克，鲜汤750克，精盐、味精各适量，小葱花3克。 海带丝汤的做法 1．将嫩黄瓜去皮洗净后切成7厘米长、0.5厘米见方的丝；泡青菜用清水泡洗、海带涨发后分别切成丝。 2．锅置火上倒入鲜汤，投入海带丝、泡青菜丝先煮...