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豆瓣鱼

时间:2013-10-17 19:27来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
色泽枣红,质地鲜嫩,味道醇厚香辣。 材料 主料: 鲫 鱼900克, 辅料:豆瓣辣酱40克,大葱50克, 调料:姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,豌豆淀粉15克,花生油50克 做法 1.将鱼除去鳞、鳃及内脏,冲洗干净,在鱼

色泽枣红,质地鲜嫩,味道醇厚香辣。 本文来自www.jiachangcai123.com

材料

主料:900克,
辅料:豆瓣辣酱40克,大葱50克,
调料:姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,豌豆淀粉15克,花生油50克 

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做法

1.将鱼除去鳞、鳃及内脏,冲洗干净,在鱼身两面剖上一字花刀,姜、葱、蒜均切末;淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油,烧至七八成热时,放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克,烧热,放入豆瓣酱煸炒,待炒出香味时,再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁(能没过鱼),用旺火烧开,撇去浮沫,再用小火烧至入味后,将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡,再放入葱末、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。
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