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豆腐脑

时间:2013-10-12 19:15来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
原材料 :黄豆80克、内脂2克、猪肉末50克、鸡蛋1个、木耳3-4朵、黄花菜一小把、大葱2克、姜2克、小葱1根。 调味料 A料:植物油2大勺、水淀粉50ML、辣椒油适量。 B料:李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量。 豆腐脑的做

原材料:黄豆80克、内脂2克、猪肉末50克、鸡1个、木耳3-4朵、黄花菜一小把、大葱2克、姜2克、小葱1根。

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调味料

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A料:植物油2大勺、水淀粉50ML、辣椒油适量。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

豆腐脑原料 本文来自www.jiachangcai123.com

B料:李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量。

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豆腐脑的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1:将黄花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小时左右至软。

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营养豆腐脑的做法 本文来自www.jiachangcai123.com

2:黑木耳泡发后切成细条。

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3:大葱切片,小葱切花,姜切小粒。 本文来自www.jiachangcai123.com

4:锅入油烧热,加入大葱和姜粒炒香,再加入肉末炒断生。 本文来自www.jiachangcai123.com

5:加入木耳和黄花菜翻炒一会儿。

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6:依次加入B料煮开。

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7:加入水淀粉勾芡煮开。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

8:鸡蛋打散。 本文来自www.jiachangcai123.com

9:蛋液倒入锅中,边倒边用筷子搅散后关火待用。

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豆腐脑的做法

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10:干黄豆浸泡过夜后成涨发状。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

11:把泡好的黄豆入料理机中,加入400ML水进行搅打,将打好的生豆浆倒入小锅中。 本文来自www.jiachangcai123.com

12:再加入400ML水进入搅打,倒入小锅中。

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13:将豆浆加热煮开,再中小火煮5分钟左右关火。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

14:煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗,将内脂用少量温水化开,转动碗,使碗壁都能沾上内脂液。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

15:将豆浆稍放凉,降至80-90度的样子。 本文来自www.jiachangcai123.com

16:事先准备好一个大点的盆倒入开水,将有内脂的碗放入其中,豆浆一降至80多度迅速倒进碗中。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

17:不要做任何搅拌,保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺,相当成功。

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18:将豆腐脑盛在碗中,将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花,根据个人口味滴入一些辣椒油即可。

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豆腐脑的做法2 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

经验与感怀 本文来自www.jiachangcai123.com

*干黄豆与水的比例最好是1:10左右,不要超过1:12,注意是干黄豆与水的比例哟。黄豆泡发后重量会翻倍,如果按照这个比例加水那就太稀了!鸟儿做了三次,用了不同比例的水来试验,豆浆越浓做出效果越好,凝固越快哟!所以宁愿把豆浆做浓点,也不要做稀了,否则是绝对的失败凝不住哟!初次做如果怕失败,就用1:8的比例做吧,肯定会成功哟!

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*关于煮豆浆:“煮制的过程中出现泡沫是正常的,这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物,只要随时将它撇掉就行了,也减缓溢锅现象。当生豆浆加热到80~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘假沸’现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。” 本文来自www.jiachangcai123.com

*夏天天气比较热,液体凉得慢,要事先准备好开水和容器,将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是其它几季,就要隔水中小火加盖后加热或蒸,注意控制温度,温度太高豆腐脑也会发酸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。 本文来自www.jiachangcai123.com

*关于内脂:内脂的用量如果是做豆腐、豆腐花:500克豆浆加1.25-1.30克。我这回大概用了2克,用量勺是二分之一小勺。因为虽然倒入了800ML水,但实际上倒不出800ML豆浆哟,大约700ML的样子了。内脂的量不要多也不要少,多了发酸,少了凝不住哟!

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*做好的豆腐脑要按照个人口味调制甜口或咸口的。LG喜欢吃甜口的,所以鸟儿做了两种口味的。甜口相当简单,加入白糖就好了!夏天放进冰箱冰镇一下再拿出来吃,真是人间美味哟~ 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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