材料：茄子、鸡腿肉（鸡胸肉）、姜、葱、蒜、红椒。

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调料：生抽、蚝油、糖、麻油、广东米酒、生粉。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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茄子炒鸡丁的做法

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1、先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。 本文来自www.jiachangcai123.com

2、鸡腿肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用。

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3、姜切丝、蒜、红椒切成小粒。 本文来自www.jiachangcai123.com

4、将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒，锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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5、倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

6、另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡丁入锅，灒少许米酒，翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可。

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小贴士 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1、要想茄子保持原有漂亮的色泽，要先用淡盐水泡过，再过油。

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2、不喜欢鸡油也可不放。

因为这次是鸡丁选用的鸡腿肉，所以肉质特别嫩，且用鸡油炒香，茄子吸足了味后，一啖咬下去，惹味十足。看似一道简朴的菜，其中的味道却中妙不可言。有时并不想生活过得有多精致，但是时不时给自己带来新鲜感，也是非常快乐的。