家常菜谱网 - 学习做菜从这里开始!家常菜做法大全

家常菜谱网

当前位置: 家常菜谱网 > 鸡鸭鹅肉 > 鸡肉 >

东安鸡

时间:2014-03-31 20:37来源:www.jiachangcai123.com 作者:宅与路上
主材 :新鲜子鸡 配料 :青红辣椒、黑木耳、干红辣椒、花椒、葱、姜 调味料 :料酒、香醋、盐、糖 做法 : 1、新鲜宰杀的嫩子鸡一只,洗净后斩去头、脖子和脚,光鸡留用,其它放入砂煲中。 2、瓦煲加适量水,加入一块拍散的生姜,大火煮开后加少许料酒、葱结
主材:新鲜子鸡
配料:青红辣椒、黑木耳、干红辣椒、花椒、葱、姜
调味料:料酒、香醋、盐、糖


做法


1、新鲜宰杀的嫩子鸡一只,洗净后斩去头、脖子和脚,光鸡留用,其它放入砂煲中。


2、瓦煲加适量水,加入一块拍散的生姜,大火煮开后加少许料酒、葱结,撇去浮沫,转小火加盖煲40分钟。

3、炒锅不放油,小火炒香花椒,放凉后捣碎,装碟备用。

家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4、青红辣椒去籽洗净后切条块,干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段,去籽。

5、黑木耳提前泡发洗净撕小朵,葱白切段,姜切片,所有材料准备好。


6、40分钟后,砂煲里已经有点高汤的味道了,正好烫鸡。开大火,将光鸡放入煲中,加盖,转小火,保持水似沸非沸的状态,烫约12至15分钟,捞出。
本文来自www.jiachangcai123.com

7、将鸡按自己喜欢的大小斩件,除了翅膀和腿,骨架我没直接斩,把肉整块剔下来切成条块,鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤

8、起油锅,油七成热时入葱姜爆香,转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟。

9、转大火,加入鸡块翻炒约2分钟,加入适量料酒,再加入花椒碎翻炒均匀。

10、加适量盐、少量白糖和稍多一点的香醋,翻炒约1分钟,加入适量原鸡汤,加盖焖约2分钟,开盖大火翻炒收汁即可。

家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有





小贴士

1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡,最好不要超过2斤。
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾,时间根据鸡的大小调整,以筷子插入肉厚的部分不出血为熟,这样烫出来的鸡肉非常滑嫩。
3、斩鸡时骨头肯定带血,没关系,后面还要经过炒制,保证熟透。
4、香醋多放一些没关系,经过炒和煮,大部分酸性会挥发,鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸。
5、最后汤汁不要收的过干,以略带汤汁为宜。 本文来自www.jiachangcai123.com

本文已影响
栏目列表
推荐内容
  • 宫保鸡丁(图)

    宫保鸡丁 主料:鸡腿上段2只,花生米 配料:大葱1/3根,蒜2瓣,姜1片,花椒和干辣椒各...

  • (图)宫保鸡丁

    宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花...

热门小知识