材料
主料：野鸭1000克， 本文来自www.jiachangcai123.com
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做法1.将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；2.野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净； 3.将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆； 4.白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块； 5.蘑菇洗净，切成小片； 6.熟火腿切片； 7.分别将葱、姜切细丝； 8.香菜洗净切段； 9.将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却； 10.锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用； 11.另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精； 12.烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂； 13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。 小诀窍
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