酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑，汤 酸香鲜美，微辣不腻；酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。下面饭菜网为大家介绍酸菜鱼的做法。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 本文来自www.jiachangcai123.com 四川酸菜冲洗一下切成小段 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味 本文来自www.jiachangcai123.com 5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。 本文来自www.jiachangcai123.com
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 本文来自www.jiachangcai123.com
10.油的多少自己调节 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 酸菜鱼制作提示1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感 本文来自www.jiachangcai123.com 2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
