红烧牛肉面的做法 1、牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中 本文来自www.jiachangcai123.com 2、加入香料一起煸（八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3、煸制的过程中加入白酒和盐（为了突出成都味道我用的水井坊） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4、牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用 本文来自www.jiachangcai123.com
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5、炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣（这个是去年的，今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好，大家不要着急，以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6、加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮（牛肉加了陈皮味道就不一样） 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 7、炒豆瓣需要中火慢慢炒，这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中 本文来自www.jiachangcai123.com 8、炒香以后的豆瓣加水大火熬制（多加点水） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
9、熬制半个小时以上成豆瓣老汤 本文来自www.jiachangcai123.com 10、将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中（豆瓣渣用丝漏滤出不要） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 11、此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中，豆瓣也就完成了它的使命 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
12、汤汁为何满了？请看下张图 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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13、是因为加入了切成块状的水发笋子 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 14、大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了（根据汤色适当加入糖色提色调味） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
15、我喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面（切面是成都一种机制的碱水面，买不到切面的也可以用干面条代替，但口味绝对差很远） 本文来自www.jiachangcai123.com
16、煮面的开水一定要多点 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 17、牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 18、用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 19、加入烧好的牛肉臊子和原汤 本文来自www.jiachangcai123.com
20、再加入这三种香味浓郁的素菜——芹菜、香菜、香葱 本文来自www.jiachangcai123.com
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好吃的的原汤红烧牛肉面上桌了！你们也要和我一样吃慢点哦 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
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