“小面的小，不仅仅意味着简单，更代表着重庆人轻巧的生活态度。”美食大咖沈宏非的这句话说得准确。那种举重若轻，看淡一切的豁达，才是重庆性格。每天早晨，不管白丁还是鸿儒，无论土豪还是屌丝，都齐刷刷地蹲在路边，或者倒背着领带，或者露半截嫩腰，面红耳赤地对着一碗面，吃得山响，深藏功名。
要吃上正宗的重庆小面必然少不了那好吃到爆、让人畅汗淋漓的辣椒油。

材料：干辣椒50g，白芝麻10g，纯菜籽油（一定要菜籽油才好吃，能没过辣椒粉的量）
 

1.干辣椒剪段（我用的两种辣椒，一种辣一点的，一种不辣但很香的）；
2.把炒锅稍微加热，不能有水，小火；
3.下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀；
4.辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温；
5.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒，直到用手一捏辣椒就碎，表示炒好了。
上面的准备工作做完了，下面开始制作了：
1、干辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）；
2、白芝麻小火炒到微黄后加入容器中； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3、炒锅烧热，倒入菜籽油；
4、菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火；
5、等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）；
6.把菜籽油淋到辣椒碗中，并一边用筷子搅拌，同样的找个瓶子装起来，有了菜籽油，辣椒的香味保存时间会更长。
小面调料虽简单，但每一样都能说出个道道来。
1.辣椒的选料，常用的有二荆条、大红袍、朝天椒，由于不同品种的香味和辣度不同，很多时候会搭配使用，就像意式咖啡。这样香味和辣味得到平衡。
2.涪陵榨菜是重庆特产，也是小面必不可少的佐料，面条中加了它，脆脆的口感使这碗面的口感有了层次。
3.黄豆酱油，一般用重庆本地的品牌黄花园，色泽和味道都不错。
4，醋，一般选用四川保宁醋。小面馆的调料为适应大多数客人，一般是不会先加醋的，醋瓶子都在桌子上，要加自己拿。自己煮面当然不用考虑这些，你吃就放，不吃就不放，爱什么时候放就什么时候放。