原料：方形五花大肉一块 调料：稻草、生抽、绍兴花雕酒、香叶 本文来自www.jiachangcai123.com 红烧酥肉的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1.把五花大肉清洗干净后先用几根稻草把肉扎好； 本文来自www.jiachangcai123.com 2.锅中加水，把肉放入锅中焯水； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 3.稻草清洗后也要焯水； 本文来自www.jiachangcai123.com
4.准备一口深底的大锅，先放入一些稻草在锅的底部； 本文来自www.jiachangcai123.com
5.加入焯过水的五花大肉，加水几乎没过肉； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6.加入几片香叶； 本文来自www.jiachangcai123.com
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7.加入小半碗绍兴花雕酒，加入生抽上色调味； 本文来自www.jiachangcai123.com 8.大火煮开后改中小火慢炖三个小时再开大火收汁即可。 本文来自www.jiachangcai123.com
美食小提示 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1.家庭里一般要容得下这么一块大肉的锅子只有高压锅了，但是我们这回要把高压锅当作普通锅子来用，也就是不要把高压锅的锅盖转紧，盖着即可，我用的是老式高压锅； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2.酒最好不要用廉价的料酒，用上等的绍兴花雕酒会让肉的味道更香浓； 本文来自www.jiachangcai123.com
3.虽然肉没有经过煸炒，但由于稻草发挥的功效使得这酥肉真的是肥而不腻； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4.生抽很咸，一般就不用再加盐了，如果喜欢颜色更深点，可以再加点老抽； 本文来自www.jiachangcai123.com
5.由于用稻草扎紧，肉不会因为长时间炖煮而变碎； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6.吃的时候解开稻草，用剪刀剪成小块即可。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 如果事先把肉切成小块，那就是江南另一道红烧名菜，扎肉。扎肉肉质更加紧实，而酥肉，正如其名，酥烂，入口即化，连里面的瘦肉也是软绵的口感，丝毫不会柴的。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
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