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硬酥鲫鱼

时间:2014-02-20 09:06来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
硬酥鲫鱼 材料:小鲫鱼4条、白菜2片、姜4片 调味汁材料:水半碗、料酒2大匙、生抽3大匙、白糖3大匙、米醋2大匙、葱白4小段、蒜2瓣切片、姜2片、花椒1/2小匙、香叶2片、鸡精1/4小匙、盐1小匙、香油2小匙 硬酥鲫鱼的做法 1、收拾好的小鲫鱼在鱼身上斜划一字花

硬酥鲫

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材料:小鲫鱼4条、白菜2片、姜4片 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

调味汁材料:水半碗、料酒2大匙、生抽3大匙、白糖3大匙、米醋2大匙、葱白4小段、蒜2瓣切片、姜2片、花椒1/2小匙、香叶2片、鸡精1/4小匙、盐1小匙、香油2小匙

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硬酥鲫鱼的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1、收拾好的小鲫鱼在鱼身上斜划一字花刀,用干净麻布把鱼身上的水份尽量擦干,稍晾。

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2、把调味汁材料放入一个碗中备用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3、锅中入油烧至六、七成热,放入鲫鱼炸至刀口处呈现金黄色时,捞出。

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硬酥鲫鱼步骤1-3

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4、平底锅或是底稍宽的锅中铺入白菜叶和姜片。

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5、放上炸好的鲫鱼,味汁搅拌均匀倒在鱼身上。开中火烧至小沸,再转小火加热20分钟左右,视原料酥烂离火。 本文来自www.jiachangcai123.com

6、盘子上铺上小白菜叶,捞出鱼摆好。锅里的白菜等杂物捞出弃之,留汤稍勾芡(份量外),把芡汁再浇于鱼身上即可出锅!

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硬酥鲫鱼步骤4-6 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

特别提示

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1、鲫鱼打一字花刀时,要尽量浅和短,这样有利于保持形状。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2、鲫鱼入锅前要先把表面大部分水份擦去。

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硬酥鲫鱼的做法

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3、炸制时油温不要太热,否则一下锅鱼肉会碎掉,鱼就不成形了。

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4、如果是不喜油炸的同志,完全可以表面沾一层面粉用中火煎制,这样做出的鱼肉也非常嫩!

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5、如果有丁香来代替香叶就更好了,俺没有才用香叶的。

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6、这道菜味好但刺多,是下酒的好菜。如果最后的汤汁不色芡,凉吃也非常好!但如果是孩子吃的话,一定要慢慢慢慢的吃;小一些的孩子尽量不要吃为好! 本文来自www.jiachangcai123.com

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