原料：老豆腐300克、五花肉80克、青蒜苗4根、郫县豆瓣2汤匙、大蒜2粒、大葱1小段、姜1小块、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油500克（实耗3汤匙）、干淀粉1.5汤匙、黄酒1/2汤匙 本文来自www.jiachangcai123.com

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家常豆腐的做法

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1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形。

2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末；五花肉切成薄片。

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3、净锅倒入油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄捞出沥油。

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4、将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油。

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5、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油。 本文来自www.jiachangcai123.com

6、下入将肉片炒匀。

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7、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀。 本文来自www.jiachangcai123.com

8、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状（中途可翻动）。 本文来自www.jiachangcai123.com

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9、待锅里汁水与豆腐齐平时（豆腐已烧透），下入青蒜苗。

10、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成。

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美食小提示

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1、炸豆腐时，油温要高（豆腐浮在表面为宜），才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁。

2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3、烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4、待汁水与豆腐烧到齐平时，就要勾浓芡，这样豆腐挂汁，才能保证味厚且里面汁水丰富。

5、郫县豆瓣和酱油都有咸味，按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉。 本文来自www.jiachangcai123.com

6、家常豆腐，以青蒜苗搭配为佳。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有