鸡杂腥的辛味比较浓，配菜一定要香味浓郁才好。而芹菜有特殊的清香味，再加上泡辣椒和泡姜浓郁的滋味，让这道芹菜泡椒炒鸡杂吃起来很有口感和回味。 芹菜泡椒鸡杂 食材：鸡杂（鸡杂就是鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠）、芹菜。 调料：泡姜、泡辣椒、蒜片、花椒、葱...

双椒蹄花的做法 1、猪蹄加老姜和花椒粒炖两个小时左右（能轻松去掉大骨为标准） 2、熟软的猪蹄去骨以后的样子（猪蹄一定要买带筋的） 3、碗里用韭菜节打底 4、加上剁成小块的蹄花 5、调味碗中加入炖蹄花的原汤（不要油） 6、加入美极鲜酱油、糖、白醋、盐（...

材料：排骨600克 配料：油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、干红椒、花椒、淀粉、葱姜蒜 麻辣排骨做法 1、准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。 2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，...

原料：家常豆瓣、花椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、葱节 家常泡菜猪肝的做法 1 、准备原料 2 、水发青川的小木耳（只有这种青冈木上生长的小木耳才有那种黑木耳特 殊的香味） 3 、猪肝切片以后用酱油、料酒、豆粉码味（切猪肝的诀窍就是一定要大小和厚薄均匀） 4...

碎肉豇豆的做法 1、泡豇豆、烂肉（猪肉碎肉）、干辣椒、花椒 2、辣椒花椒下五成油温锅中炒香 3、加入烂肉 4、烂肉煸干水汽后加入料酒和酱油继续煸炒出香味 5、加入切细的泡豇豆炒几下就起锅（不要炒太久，加不加各种精自便） 这道菜由于泡豇豆本身有盐所以就...

主要食材：土公鸡一只（这里只选用了鸡的脖子、鸡头、胸骨部分。冷水下锅，放点姜和花椒大火煮开转小火加盖焖煮十五分钟后捞起，宰成小块备用。鸡的其他部分我留着准备做其他菜了。） 姜汁热窝鸡的做法 1，准备原料 2，青笋2根，切滚刀，用开水先泹一下水，...

材料：童子鸡半只、青尖椒300克、小米椒10只 调料：A腌鸡料：酱油15ml、盐一小撮、料酒15ml B调料：姜蒜片适量、干辣椒一小把、花椒一小把、料酒15ml、盐3克、糖一小撮 小煎鸡的做法 1、童子鸡洗净后斩成小块，将A腌鸡料与鸡块一同抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱...

原料：里脊肉300克， 调料：盐2克，黄酒15ml，玉米淀粉10克 糖醋汁：盐2克，醋10ml,白糖10克，水30ml，老抽5ml，淀粉5克 糖醋里脊做法 1，里脊肉切成片，加入调料搅拌好，放10分钟 2，锅中放入适量的油，将里脊肉倒入炸至金黄 3，糖醋汁调好 4，将糖醋汁倒入...

老成都红油酸辣抄手的做法 1、调馅料 猪腿肉剁细加入姜末（猪肉肥瘦比是4比6） 加入料酒、盐、胡椒面 加入豆粉（淀粉，加淀粉是抄手馅料嫩不嫩的关键） 加入鸡蛋清和水以后按顺时针方向搅拌上劲（如果加全蛋抄手馅料腥味比较重） 2、包抄手 将馅料放在抄手皮...

主料：手擀面（最细的那种）6两、黄瓜两根、鸡腿一个 凉面小料：酱油3汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、芝麻酱（类似吃涮羊肉的稀稠度即可）1汤匙、蒜蓉水（拍碎的蒜放入少许凉白开）2汤匙、香辣酱2汤匙（依据个人口味适量）、红油适量、鸡精适量 其他配料：葱、姜...

主料：豇豆 配料：大蒜、去皮白芝麻 调料：食用油、食盐、青花椒、红花椒、干红辣椒、蚝油、鸡精 川香豇豆的做法 1.准备豇豆适量备用。 2.准备制作所需配料和调味料备用。 3.豇豆洗净，切长段备用。 4.炒锅加入宽油，烧至八成热。 5.下入蒋豆端油炸。 6.豇豆...

主料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把 调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量 香辣口水鸡的做法 1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再...

红烧牛肉面的做法 1、牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中 2、加入香料一起煸（八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮） 3、煸制的过程中加入白酒和盐（为了突出成都味道我用的水井坊） 4、牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用 5、炒锅洗净以后加油烧到七成油...

主料：鸡腿 配料：鸡蛋、淀粉、大蒜、干红辣椒、白芝麻 调料：玖顺大蒜汁、食盐、食用油、酱油、五香粉、蚝油、鸡精、青红花椒 川味鸡块的做法 1.鸡腿洗净备用。 2.准备干红辣椒、大蒜和青红花椒。 3.洗净的鸡腿斩块备用。 4.大蒜拍扁干红辣椒剪段备用。 5....

食材：白辣椒、红辣椒、蒜苗、大蒜仔、姜、豆瓣酱、猪肉； 白辣椒蒜苗炒猪肉的做法 1、猪肉洗净，滤去血水，用生抽、盐、白胡椒粉、生粉腌制入味备用； 2、新鲜红辣椒去蒂洗净，切成斜条（红辣椒可不要，配色用）；蒜苗去两端，切成寸段，洗净沥干水份备用；...

主料：猪里脊一块 配料：葱 姜 蒜 蛋清一只 淀粉少许 调料：酸菜一袋 食盐 食用油 花椒 大茴 麻椒 干红辣椒 灯笼椒 1.猪里脊。 2.酸菜鱼佐料 3.花椒、大茴和麻椒 4.干红辣椒和灯笼椒。 酸菜肉片的做法 1.将猪里脊切成薄薄的肉片。 2.放入一只蛋清。 3.加入少...

原料：鸡翅根 干辣椒 花椒 姜片 蒜片 葱段 料酒 白糖 盐 味精 川菜辣子鸡做法 1、 将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。 2、干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。 3、炒锅置火上，放入油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油...

川味回锅肉 原料：猪肋条肉（五花肉）400克 川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量 川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量 川味回锅肉的特色： 菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥...