主料：花鲢一条（亦可选草鱼等），刮凉粉一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼），莴笋一根（可省略）， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

辅料、调料：葱姜蒜大量，辣椒适量，白胡椒粉，辣椒粉，花椒粉适量，花生碎（可省略），淀粉一勺，盐适量，豆瓣酱和老干妈适量（怕辣可换成干豆豉）；料酒两大匙以上、蒸鱼豉油两汤匙、头抽2/3汤匙，醋半汤匙，糖1/4汤匙，蚝油1/2汤匙 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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泼辣凉粉口水鱼的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1、鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来，再将大片的鱼身肉片成小片备用；片鱼方法参这里，（鱼头，鱼骨可以顺带熬个汤，附后） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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2、片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉稍微抓码一下备用；

3、将葱姜蒜处理一下，其中蒜要较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用；

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4、锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水，水开后放鱼片；

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5、略煮至熟就可捞起沥干水分；

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6、腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油，醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁，加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者小火加热至沸腾立即关火盛出备用； 本文来自www.jiachangcai123.com

7、将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉，上面码上煮熟的鱼片；

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8、加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上； 本文来自www.jiachangcai123.com

9、再把剩余的葱末、蒜粒（可以量大一点）、辣椒、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面；

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10锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干，然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃。