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佛手山药排骨煲

时间:2014-10-04 13:00来源:www.jiachangcai123.com 作者:虎妈尚菜
材料 :佛手山药500克,肋排500克 配料 :八角1颗,花椒1小撮,葱1段、姜3片 调料 :生抽2勺,料酒1勺,盐1勺,白糖1勺,米醋几滴 【佛手山药排骨煲】的制作过程: 1.佛手山药洗净,用刨刀刨去外皮后放在清水中。因为刨过皮的佛手山药很快被氧化至颜色发黑发
材料:佛手山药500克,肋排500克
配料:八角1颗,花椒1小撮,葱1段、姜3片
调料:生抽2勺,料酒1勺,盐1勺,白糖1勺,米醋几滴

【佛手山药排骨煲】的制作过程:

1.佛手山药洗净,用刨刀刨去外皮后放在清水中。 因为刨过皮的佛手山药很快被氧化至颜色发黑发暗,所以泡在水里就不会变色了。
2.将全部刨去皮的佛手山药切成滚刀块。
3.肋排跟冷水一起下锅。
4.大火煮开后,再中火续煮1-2-分钟,至血沫浮起即可关火。
5.将排骨捞出,用温水洗净待用。
6.砂锅中加入一点点油,热后放入花椒、八角、葱、姜,小火煸炒至香味冒出。
7.加入半锅开水,再放入肋排和佛手山药,及所有调味料,拌匀。
8.大火煮开后,转最小的火芯炖煮2小时左右,至肉烂山药软糯即可。
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美食小贴士
1.山药皮粘在手背上容易过敏,痒。所以洗净的佛手山药要擦干净水,这样刨皮的时候就  不会流到手背上了。
2.为了保证煲煮好的汤清、滋味浓厚,生排骨一定要提前焯水去除血沫杂质;煲煮前还要  一次性的加足水,中间不要再加。
3.佛手山药要切成稍大的滚刀块,这样才经得住长时间的煲煮,太小块容易散烂,佛手山 药很糯,口感跟铁棍山药差不多。
4.煲煮时,一直用最小的火芯,让锅内至始至终都保持微微沸腾的状态,盖着盖子也不能  外溢,这样煲煮好才肉烂山药糯汤浓味足。
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