主料：猪大肠300克、猪肝200克

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去腥除味调料：食用碱面2大勺、白醋1大勺

配料：蒜20瓣 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

调味料：葱1棵、姜5片、蒜5瓣、料酒15ml、老抽15ml、糖5克、盐4克、淀粉50克、水100ml

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料包：大料2个、花椒30粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香1/8小勺、丁香3个、肉豆蔻1个 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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炒肝的做法

1.处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入白醋，将猪大肠放入浸泡10分钟，再用水冲洗几遍。这流程，一点不能马虎，否则不干净也有腥味。你更相信自己做的还是外面卖的？

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2.将猪肝洗净，切薄片后反复用清水浸泡几遍，20瓣蒜切成末备用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3.锅中加水煮沸，下入猪大肠焯烫1分钟捞出，再下入猪肝焯烫15秒捞出。将锅洗净，再加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。

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4.水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，将大肠和猪肝捞出，大肠从中间抛开切块备用。

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5.将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。

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6.过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。 本文来自www.jiachangcai123.com

7.关火放入蒜末，即可食用。 本文来自www.jiachangcai123.com

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美食小提示

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1、料包的香料种类多少一两种不碍事，但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。

2、过滤时垫厨房纸巾能很好的去除腥味，如果有滤咖啡的纸网更好，可以替代纸巾。 本文来自www.jiachangcai123.com

3、出锅的蒜末一定要多放，可以去异味。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有