原料：鲅鱼头尾各一只 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 辅料：淀粉适量，葱30克，姜两大片，蒜5-6瓣，红干椒3-4个，花椒1茶匙，糖2茶匙，醋2汤匙，料酒3汤匙，酱油3汤匙，盐1/2茶匙 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 饼料：面粉300克，水180克 本文来自www.jiachangcai123.com 辅料：盐约1茶匙，油约2汤匙 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 鲅鱼头泡饼做法 本文来自www.jiachangcai123.com 1．面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛。 本文来自www.jiachangcai123.com 2．鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3．锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色。 本文来自www.jiachangcai123.com 4．放入葱段，姜片，蒜瓣（轻拍碎），红干椒，加入糖，淋入醋，料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖。 本文来自www.jiachangcai123.com
5．取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 6．卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻长，等切成四段。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7．分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 8．覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄。 本文来自www.jiachangcai123.com
9．平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅。 本文来自www.jiachangcai123.com
10．锅里的鱼炖至汤汁收稠（但不要收干，要留些汤汁泡饼），关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。 本文来自www.jiachangcai123.com
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