调料：郫县豆瓣酱1大勺，盐少许，鸡精少许，白胡椒少许，料酒1勺  做法：1：备好材料。2：先把鱿鱼的身子和头部分离。 3：然后用刀把尾部突出的那块切下来。 4：再把鱿鱼从中间切开。 5：从边角处把外面褐色的外皮去掉。 6：翻过面来。 6：内面朝上，纵向切成两半。 7：将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断。 8：现在开始切斜刀。这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样。 9：但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 10：切好的鱿鱼放在水里稍微一烫就好了。 11：青椒红椒切块。 12：锅中倒入葱花和蒜片。 13：倒入郫县豆瓣酱。 14：倒入鱿鱼翻炒。 15：加入盐少许，鸡精少许，白胡椒少许，料酒1勺调味。    PS：另外一种小花刀是和上面这种做法相反。 |