美味下饭的京酱肉丝 本文来自www.jiachangcai123.com
原材料:猪里脊肉250克、千张皮1张、大葱1段、姜3克。 本文来自www.jiachangcai123.com 调味料 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 A料：水2大勺、盐少量、蛋青半个、淀粉1大勺、植物油1小勺、鸡精少量。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 B料：植物油120ML、甜面酱2大勺、黄豆酱1大勺、糖1大勺、料酒1大勺。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
京酱肉丝的做法 本文来自www.jiachangcai123.com
1：肉切丝，加入A料拌匀，静置腌制20分钟左右。 本文来自www.jiachangcai123.com 2：将千张切成10CM左右大小的方块，入锅中煮熟后捞出待用。 本文来自www.jiachangcai123.com 3：将大葱白切成细丝。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
4：锅入B料四分之三量的植物油加热，下入肉丝划散至变色立即捞出。 本文来自www.jiachangcai123.com 5：锅再入另外四分之一量的油加热，炒香姜丝。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6：下入甜面酱、黄豆酱和白糖炒匀，再加入料酒。 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
7：加入肉丝翻炒片刻后关火。 本文来自www.jiachangcai123.com 8：将千张皮铺平，卷入葱丝和炒好的肉丝。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 9：卷起来即可食用。 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
美食小提示 本文来自www.jiachangcai123.com 1：腌制肉丝时请用蛋青，蛋黄有膨化作用，会脱糊，会流失肉的水分和营养。蛋青有凝固作用，能锁住水分更加营养。 本文来自www.jiachangcai123.com 2：甜面酱炒出来肉比较黑，加点黄豆酱或黄酱颜色鲜亮些。一般200克的肉丝配2勺酱。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3：这道菜的关键在于肉的腌制和炒制的火候，第一道过油时间不宜长，变了色断了生马上捞出。第二次回锅炒时间也不要长，这样就能保留滑嫩的口感了。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
