【牛肉时蔬炒莜面】的做法图解：1.莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。2.待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。 3.将面团分成若干等分的面剂子。 4-5.将每个小面剂子均匀的搓成梭子状，然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细. 6.将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上，水开后放入莜面，大火蒸15分钟左右即可。 7.牛肉切丝，加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。 8.圆白菜洗净切丝。 9.青红尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，蒜薹洗净切段。 10.香菜洗净切末，加入醋、香油调整料汁备用。 11.蒸好的莜面用筷子散开，凉凉备用。 12.平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用。 本文来自www.jiachangcai123.com 13.利用锅底的余油炒香蒜瓣，然后放入圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入3g的盐大火翻炒均匀。 14.放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。 15.调入一勺蚝油炒匀。 16.出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。    美食小贴士： 1.和好的莜面不像普通面团一样有韧劲儿，所以搓莜面的时候一定要力度均匀，要不然很容易断。如果觉得搓莜面太耗费精力的话可以直接用面条机解决。 2.炒莜面的时候莜面比较容易断，最好不要用筷子用颠勺的方式更好。 3.圆白菜在炒的时候会稍微出些水，这样后面放入莜面同炒的时候才不容易干，如果不喜欢圆白菜也可以不放，后面炒面觉得干就少放一小勺水。 |