材料
主料：鲮鱼500克， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
做法1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆，拌挞约3分钟； 4.再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 5.将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 6.再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 7.剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； 8.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 9.再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 10.做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 11.挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 |
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