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港式蛋挞

时间:2014-09-04 12:43来源:www.jiachangcai123.com 作者:Yukifood
材料(可制作12个): 蛋挞液的材料:牛奶 200克,鸡蛋 160-165克,砂糖 160克,盐 一丢丢; 蛋挞皮的材料:室温软化的黄油 75克,糖粉 45克,鸡蛋 50克,低筋面粉 150克,盐 0.8克; 装饰用材料:樱桃、蓝莓、糖粉各适量; 操作时用的手粉:高筋面粉 少许。
材料(可制作12个):
挞液的材料:牛奶 200克,鸡蛋 160-165克,砂糖 160克,盐 一丢丢;
蛋挞皮的材料:室温软化的黄油 75克,糖粉 45克,鸡蛋 50克,低筋面粉 150克,盐 0.8克;
装饰用材料:樱桃、蓝莓、糖粉各适量;
操作时用的手粉:高筋面粉 少许。

【港式蛋挞】的制作过程:

1.先制作蛋挞液。黄油提前从冰箱里取出来,放置成室温。
2.煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐,开小火煮,并不断地搅拌,使糖融化后关火。
3.待牛奶略微放凉一些后,磕入鸡蛋。
4.用打蛋器搅拌均匀,过筛。表面盖保鲜膜,静置20分钟后使用。
5.开始制作挞皮。在一个干净的容器里倒入恢复成室温的黄油,用打蛋器搅拌至顺滑的羽绒状。加入糖粉,搅拌均匀。
6.分三次加入打散的鸡蛋液,每次搅拌均匀即可,不要过度地搅拌以防打发。
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7.加入盐搅拌几下,筛入面粉。
8.刮刀拌匀。
9.如图,搅拌均匀即可,不要过度地翻拌。
10.将面团放在干净的塑料袋里,冰箱静置片刻。
11.稍微放凉一些后,面团的可塑性就很高了。取出来,搓成长条。
12.烤箱预热至165度。在模具上均匀地涂一层高粉。
13.手上蘸点儿高粉,将挞皮的面团等分12份后,揉成圆球。
14.用手掌押平,放在模具中。再用拇指蘸少许高粉来整理一下挞皮。
15.倒入步骤里静置好的挞水,8分满。
16.将蛋挞放入预热好的烤箱,165度,烤15分钟即可。烤好晾凉后,点缀上喜欢的水果即可。


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美食小贴士
1.制作的步骤分挞皮和蛋挞液两个部分。蛋挞液做好以后,需要静置一会儿才可以使用,所以建议大家先制作这一部分。
2.制作挞皮时,应分数次加入打散的鸡蛋液,每次搅拌均匀即可,不要过度地搅拌以防打发。而且面团过分搅拌后,容器出筋,烤出的蛋挞就不够酥了。
3.蛋挞皮过度地搅拌,也会使得烤好的成品易碎。所以,只制作挞皮的每个步骤中,加了新的材料后,只要搅拌均匀即可,简单几下就好了。
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