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红烧大排面

时间:2013-11-16 12:11来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
红烧大排面 美食主料:猪排4块 腌料:老抽10ml、耗油15ml、白胡椒粉、黄酒15ml、盐2克、蒜蓉1勺 调味料:鸡蛋1个、干淀粉40克、食用油100ml、八角1个、香葱沫5克、姜沫5克、冰糖15克、老抽5ml、黄酒5ml、盐3克、味精少许 其他:手擀面300克、小油菜100克、香葱少

红烧大排面

美食主料:猪排4块 本文来自www.jiachangcai123.com

腌料:老抽10ml、耗油15ml、白胡椒粉、黄酒15ml、盐2克、蒜蓉1勺 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

调味料:鸡1个、干淀粉40克、食用油100ml、八角1个、香葱沫5克、姜沫5克、冰糖15克、老抽5ml、黄酒5ml、盐3克、味精少许 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

其他:手擀面300克、小油菜100克、香葱少许、煮鸡蛋1个、萝卜50克 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

红烧大排面做法 本文来自www.jiachangcai123.com

1.大排洗浄擦干水份,用肉槌将肉质敲打松散,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄,面积大了约1/4。

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红烧大排面步骤1-2

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红烧大排面步骤3-4

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2.在大排中放入腌料,抓匀腌一会儿。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3.腌入味的大排蘸上鸡蛋液,两面再拍上干淀粉。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

红烧大排面步骤5-6

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红烧大排面步骤7-8 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4.煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出。

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5.锅里少放一些油锅,5成热后,倒入葱姜沫,冰糖,炒出葱油香。将大排放入,倒热水至没过大排约5-8cm,加入八角、老抽、黄酒,加盖中火炖半小时,看汤汁变浓,即可加盐调味,撒入香葱末关火。

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红烧大排面步骤9-10

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红烧大排面步骤11-12 本文来自www.jiachangcai123.com

6.另起锅煮面,面快煮好的时候,将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内,浇上红烧大排汤,表面盖两块大排,并加上青菜心即可。装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。图13.14 本文来自www.jiachangcai123.com

红烧大排面步骤13-14

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美食提示

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1.大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。 本文来自www.jiachangcai123.com

2.做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。

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