蒜蓉辣酱烧偏口鱼 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 副料：葱、姜、蒜、红椒、杭椒、香菜 本文来自www.jiachangcai123.com 调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1、偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制）； 本文来自www.jiachangcai123.com 2、准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉； 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 3、锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制，炸制5成熟时捞出备用； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4、锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5、佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
6、炒出红油后滴入生抽、白糖炒制； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
7、冲入开水，水要烧滚开； 本文来自www.jiachangcai123.com
8、将各种佐料捞出； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
9、将炸制好的鱼段放入锅中烧制； 本文来自www.jiachangcai123.com 10、再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟； 本文来自www.jiachangcai123.com
11、30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可。 本文来自www.jiachangcai123.com
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美食小贴士： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1、鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状； 本文来自www.jiachangcai123.com 2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。 本文来自www.jiachangcai123.com
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