原料：大黄鱼1条约600克,水发香菇5-6朵，五花肉100克，蒜苗2根 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 腌制调料：葱3-4段，黄酒一大勺，盐2克， 本文来自www.jiachangcai123.com 调料：郫县豆瓣一大勺（剁碎），香辣豆豉一勺，清水适量，白糖一大勺，生抽15毫升，醋30ml，黄酒一大勺，葱末一大勺，姜末一大勺，蒜5-6瓣，白胡椒粉一小撮 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 配菜:小葱或蒜苗适量 本文来自www.jiachangcai123.com 干烧黄鱼的做法 本文来自www.jiachangcai123.com 1、黄鱼去鳞洗净，背部改刀。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2、加腌制调料腌制20分钟。 本文来自www.jiachangcai123.com 3、腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉 本文来自www.jiachangcai123.com 4、锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄 本文来自www.jiachangcai123.com
5、锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油 本文来自www.jiachangcai123.com 6、加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油 本文来自www.jiachangcai123.com 7、倒入清水加调味料调味 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
8、开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
9、待汤汁收干后撒入少许蒜苗 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 碎嘴唠叨： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1、炸鱼时锅要烧热再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻 本文来自www.jiachangcai123.com 2、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散 本文来自www.jiachangcai123.com
3、最后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底 本文来自www.jiachangcai123.com |
