葡萄鱼材料：青鱼（鲤鱼）净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量（切记， 本文来自www.jiachangcai123.com 上述调味品用量不具有权威性，仅适合自家的口味，一定要根据自己的口味酌情添加，实在不行就用万能糖醋汁也无不可) 本文来自www.jiachangcai123.com
葡萄鱼的做法 本文来自www.jiachangcai123.com
1、鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破（因为手不净，没法拿相机，所以没拍打花刀的过程，当然花刀的间距深浅说法不一，我认为摸索下，以成品效果为基准就好，不必讲究过多）处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟（腌渍时间不要过长，否则食材容易失掉鲜味） 本文来自www.jiachangcai123.com
3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，（注意每个切面都要均匀裹上） 本文来自www.jiachangcai123.com
4、锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出 本文来自www.jiachangcai123.com
5、沥净余油 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
6、留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉、烧开后淋入少许明油 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可 本文来自www.jiachangcai123.com
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