【生滚鱼片火锅】

火锅材料：黑鱼一条，粳米小半碗，色拉油，盐，白胡椒，料酒适量，姜一小块
火锅配菜：太湖白虾，口蘑，白玉菇，荷兰豆，菠菜适量。
酱料材料：生抽1汤匙，蒸鱼豉油二汤匙，鸡精一小匙，白芝麻少许，小葱1把，色拉油适量。 本文来自www.jiachangcai123.com

做法：

1. 将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。
2. 将鱼排剁开大块。
3. 将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。
4. 炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。
5. 一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。
6. 加入姜片，调入适量盐。
7. 再加少许白胡椒粉，继续炖。
8. 炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。
9. 鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
10. 片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。
11. 搅拌均匀让鱼片腌制入味。
12. 鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。

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小贴士：
1.  买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼，回家只要清洗干净就可以片鱼片了。
2.  做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。
3.  鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。
4.  酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。
5、鱼肉一定要新鲜，片好的鱼片腌制入味，入锅烫成白色就可以吃了，软嫩鲜美。 本文来自www.jiachangcai123.com