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香烧大黄鱼

时间:2015-03-10 12:32来源:www.jiachangcai123.com 作者:陈美桥
主材 :大黄鱼1条(约500克) 五花肉100克 配料 :大蒜6粒 生姜1大块 郫县豆瓣2汤匙 泡红辣椒4个 香菇2朵 青碗豆1把 笋子50克 酱油2/3汤匙 白糖1茶匙 盐适量 白胡椒粉1/2茶匙 黄酒2汤匙 植物油1000克(实耗约50克) 【香烧大黄鱼】的制作过程: 1、准备好主
主材:大黄1条(约500克) 五花肉100克
配料:大蒜6粒 生姜1大块 郫县豆瓣2汤匙 泡红辣椒4个 香菇2朵 青碗豆1把 笋子50克 酱油2/3汤匙 白糖1茶匙 盐适量 白胡椒粉1/2茶匙 黄酒2汤匙 植物油1000克(实耗约50克)

【香烧大黄鱼】的制作过程:

1、准备好主材料。
2、大黄鱼去鳞,去掉内脏洗净,在鱼身上划一字刀,然后里外均匀抹1汤匙量的黄酒,再抹盐和胡椒粉,腌10分钟。
3、大蒜、姜剁成末;香菇和笋子切小丁;猪肉切比笋子稍大的丁;郫县豆瓣和泡辣椒剁成细泥。
4、锅里烧油,油七层热时,用手提鱼尾将鱼入锅中油炸至表皮金黄捞出沥油(可炸前拍一层干淀粉,防破皮)。
5、留3汤匙量的底油,开小火,将郫县豆瓣和泡辣椒充分炒出红油。
6、放姜蒜末炒香。
7、往锅里注入400ml量的清水,中火烧后,小火熬5分钟。 本文来自www.jiachangcai123.com
8、取大碗,上面放漏网,沥掉渣不要。
9、锅洗净烧干,加1汤匙油,油热后,放五花肉丁。

10、小火,煎到水分干了,有轻微出油时,调入1汤匙黄酒炒匀。
11、待肉丁缩小,有点变黄时,加入笋丁、香菇丁和青碗豆炒匀。
12、调入酱油炒香。
13、将步骤8沥出的汤全部倒入锅内。
14、烧开后,调入白糖。
15、放入大黄鱼,用中火烧3分钟。
16、小心翻面再烧3分钟。
17、小心地将鱼单独盛到盘子里,将锅里的汤汁烧浓稠。
18、将汁水均匀淋在鱼身,即可。


美食小贴士
1、冰冻大黄鱼买回来,一般还有鱼鳞在上面,要先刮了再做其他处理。
2、腌鱼时,先抹黄酒,再抹胡椒粉和盐,这样既能很好地去腥,也能很好地入味。
3、炸大黄鱼时,翻面要小心,容易将鱼皮弄破。
4、在切泡椒时,你得尝下泡椒的咸度,如果太咸的话,就要少放一点或者不放酱油,以免后面的汤汁太咸了。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
5、我的泡椒是自家的,不是很咸,所以后面还放了一点酱油。
6、煎五花肉时,要放少许油,能更好地将肉的油脂引出来。
7、沥掉渣的的汤汁味道会淡一些,所以我豆瓣酱和泡椒的量比较大。
8、沥掉渣的汤汁浇在鱼身上,更方便食用,你如果嫌麻烦,可以不去,这样的话就要减少豆瓣和泡椒的量。炒制时,就先煎好肉丁再炒豆瓣酱和泡辣椒以及姜蒜末。
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