千针甲鱼的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1、峨嵋山针笋干、甲鱼一只 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2、针笋用温水洗净以后加开水涨发30分钟 本文来自www.jiachangcai123.com
3、30分钟以后针笋微微涨发 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4、新鲜甲鱼采用背开方式宰杀后在开水中烫一下去除表层老皮 本文来自www.jiachangcai123.com
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5、锅内混合油五成油温时下入香料 本文来自www.jiachangcai123.com
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6、再加入姜蒜炸香 本文来自www.jiachangcai123.com
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7、加入娟城牌郫县豆瓣酱并炒香出色（郫县豆瓣酱咸味较重所以这道菜不建议加盐了） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 8、加入鲜汤或清水（可以适当多加点） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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9、加入一些野生干菌子（可以用干香菇代替）后将汤料熬制30分钟 本文来自www.jiachangcai123.com
10、熬好的汤料用丝漏去渣 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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11、滤出的渣子（此时香料和豆瓣等调料的味已经进入了汤中） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
12、处理好的甲鱼下入滤好的汤料中（甲鱼下锅后汤中加一点白酒去腥） 本文来自www.jiachangcai123.com
13、再加入针笋 本文来自www.jiachangcai123.com
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15、一个小时以后锅中的甲鱼已经熟了 本文来自www.jiachangcai123.com
16、将甲鱼和针笋捞出装盘 本文来自www.jiachangcai123.com
17、烧甲鱼的汤汁重新下锅准备勾芡 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
18、芡汁不宜太浓，二流芡即可（加不加各种精自便） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 19、将芡汁浇在甲鱼上 本文来自www.jiachangcai123.com
20、最后加点新鲜的藿香叶即可上菜（没有藿香可以葱花代替） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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