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煎雏肉

时间:2013-10-16 10:04来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
特点 :肉质鲜嫩,芡汁红亮,口感香醇而略带麻辣。 煎雏肉原料 :猪里脊肉(当地俗称雏肉)200克。玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。 煎雏肉的做法 : 将猪里脊肉片切成0.3厘米厚

特点:肉质鲜嫩,芡汁红亮,口感香醇而略带麻辣。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

煎雏肉原料:猪里脊肉(当地俗称“雏肉”)200克。玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。

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煎雏肉的做法

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将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片,剖上深度为肉片厚度1/2的十字花刀,再改切成象眼块,用鸡清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用,取炒锅,加入花生油,上中火烧至六成热(约150℃)时,将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油,用中火烧热,加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下,再加入清汤,白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成芡,倒入肉片,加入花椒油翻锅盛出装盘即成。

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煎雏肉的做法

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