“一根面”在山西是很平民化的面食，说起来容易，做起来是需要技巧和功夫的。如果你没有足够的技巧，那只能是望锅兴叹，等着喝西北风好了。 本文来自www.jiachangcai123.com 第一：先说和面。水和面的比例很重要，一般是1斤面粉5.5两水，和好的面要干湿合适达到“三光”——面光、盆光、手光。且面团柔韧有劲，做出的面才会连而不断。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 第二：和面时要加少量的食盐，虽然量少，但起的作用不可小觑哦～一是可以使面团更筋道，二是抻拉时面条不易断。 本文来自www.jiachangcai123.com
第三：揉面的手法。揉面时要始终朝一个方向揉制，切不可乱揉，否则，面团的筋性被揉断，抻拉面条时易断裂。 本文来自www.jiachangcai123.com 第四：搓面条。 本文来自www.jiachangcai123.com 第五：油浸面条。 本文来自www.jiachangcai123.com 第六：抻拉面条。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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山西：制作犹如盘龙生日必备“一根面”的六大技巧——山西一根面 本文来自www.jiachangcai123.com 【菠菜汁榨制过程】： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1.菠菜用清水洗净。 本文来自www.jiachangcai123.com 2.放在案板上，用刀切成寸断。 本文来自www.jiachangcai123.com 3.放入料理机内，榨成菠菜汁。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4.榨好的菠菜汁用滤网过滤掉杂质。 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5.留下菠菜汁165克。 本文来自www.jiachangcai123.com 【菠菜面团的和制方法】 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1.面粉300克放在和面盆里。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2.加入1/4茶匙食盐。 本文来自www.jiachangcai123.com 3.用筷子把食盐和面粉搅拌均匀，并在面粉上扎个小洞。 本文来自www.jiachangcai123.com
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4.面粉里分次倒入菠菜汁。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5.用筷子把面粉与菠菜汁搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。 本文来自www.jiachangcai123.com 6.用手把面絮揉合在一起，反复揉制。 本文来自www.jiachangcai123.com 7.揉成表面不太光滑的湿性菠菜面团，放在一边饧制20分钟，让面团充分吸收菠菜汁。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 8.再用手把湿性菠菜面团揉成表面光滑的面团，放在一边饧制1小时（注意：这里饧的时间越长，面团的筋性越好，这是影响抻拉面条不易断的因素之一）。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 【面团的揉制方法】 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1.饧好的面团放在案板上，用手掌按着面团向前推。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2.推向前的面团向里卷起。 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 3.再把面团向前推。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4.再向里卷起。 本文来自www.jiachangcai123.com 5.期间用手掌心按着面团在案板上来回滚动，把面团表面滚光滑。 本文来自www.jiachangcai123.com 6.重复以上动作，始终朝一个方向揉面团，直到揉成光滑的长条状面团。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 【面团的搓制方法】 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1.两手掌心里抹少量的食用油。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2.左手掌心按在光滑长条状面团的一端，来回滚动。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3.使边端滚长粗细均匀光滑。 本文来自www.jiachangcai123.com
4.右手握着左手掌搓匀的面团那一端。 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 5.左手掌心按在第3步搓均匀的面团上，来回滚动搓制，同时右手掌心轻轻抻拉面条。 本文来自www.jiachangcai123.com 6.把面团抻拉成和手指头粗细的均匀面条，盘在案板上饧20分钟。 本文来自www.jiachangcai123.com 【面条的油浸过程】 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
1.饧好的面条。 本文来自www.jiachangcai123.com 2.两手掌心里抹少量的食用油。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3.左手握起面条的一端，放在右手掌心里，左手掌心一边往起提面条一边搓，同时右手掌心轻轻抻拉面条。 本文来自www.jiachangcai123.com
4.准备一个盘子，盘底倒入少量的食用油。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5.重复第3步的方法，把抻拉好的面条盘在盘子里。 本文来自www.jiachangcai123.com 6.盘好的面条放在一边饧制1小时，使面条充分吸收油脂。 本文来自www.jiachangcai123.com 【面条的抻拉过程】 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1.饧好吸收油脂的面条。 本文来自www.jiachangcai123.com 2.左手握起面条的一端。 本文来自www.jiachangcai123.com 3.放在右手掌心里，左手掌心一边往起提面条一边搓，同时右手掌心轻轻抻拉面条。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 4.面条被抻拉成粗细均匀表面光滑的细面条。 本文来自www.jiachangcai123.com 5.在家里做面条，一般是一边抻拉一边往开水锅里放，为了大家看得清楚，我把抻好的面条挂在擀面杖上。 本文来自www.jiachangcai123.com
嘎嘎，看到悬挂着的面条，俺想到了慈禧太后垂帘听政的一幕～ 本文来自www.jiachangcai123.com
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正面图，面条看起来比较粗～ 本文来自www.jiachangcai123.com
侧面看起来就细了，其实还可以再往细拉，但是，太细面条易粘在一起，看得不清楚，我把再次抻拉过程放到了煮面条的时候。 本文来自www.jiachangcai123.com
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【面条的第二次抻拉与煮制过程】 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1.锅里放入清水，大火烧开。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2.第一次抻拉好的面条移动到锅边。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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3.左手握着面条的一端，一边抻拉一边放到锅里煮制。 本文来自www.jiachangcai123.com 4.直到把所有的面条都抻拉成细面条，放在锅里煮熟捞出。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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