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宫廷素鳝

时间:2013-10-11 12:43来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
原料:大个儿的干香菇20朵左右,香菜杆50g 其他:蒜2-3瓣,葱姜各1小勺,醋1小勺,盐2克,糖一小勺,香油5ml,干淀粉适量 宫廷素鳝的做法 1:干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用 2:香菇丝裹上干淀粉备用 3:锅内热油,油

原料:大个儿的干香菇20朵左右,香菜杆50g

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其他:蒜2-3瓣,葱姜各1小勺,醋1小勺,盐2克,糖一小勺,香油5ml,干淀粉适量 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

宫廷素鳝的做法

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宫廷素鳝的做法

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1:干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用

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2:香菇丝裹上干淀粉备用 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3:锅内热油,油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出,待油温再次升高至9成热左右后复炸一次,炸至金黄后捞出沥油备用 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

宫廷素鳝步骤1-3 本文来自www.jiachangcai123.com

4:锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香 本文来自www.jiachangcai123.com

5:下入炸好的香菇,沿锅边烹入一小勺醋后,加入盐糖调味,撒入香菜翻炒均匀

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6:出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

宫廷素鳝步骤4-6

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特别提示

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**这道菜以香菇代替鳝丝,需要使用干香菇泡发制作(鲜香菇达不到那个香味)

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**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚,薄薄的沾上一层即可

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**香菇泡完水切丝前把水挤干,否则在炸的时候贱油

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**定型炸制时注意控制油温,过低时容易导致包裹淀粉脱落,过高又会导致水分流失较快,口感发柴 本文来自www.jiachangcai123.com

**最后翻炒是速度要快,汤汁裹匀后即可出锅

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