特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 本文来自www.jiachangcai123.com 原料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)，姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2、5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 东江盐焗鸡的做法： 本文来自www.jiachangcai123.com 1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3、5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，�鸭Ψ旁谏彻冢嘞碌难胃哺窃诩ι希茄瞎牵眯』馃h约20分钟至熟。 本文来自www.jiachangcai123.com 4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
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