食材:嫩公鸡1只(约1250克)，酱油100毫升，酒15毫升，蜜糖50克，八味药料10克，花生油600毫升，老卤1000克。

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道口烧鸡的做法

(1)将活鸡采用三管(血管、气管、食管)齐断法宰杀，血液必须放尽。经开水浸烫后褪去毛，掏去内脏洗净。

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(2)蜜糖加清水60毫升调匀，均匀地淋在鸡身上。

(3)炒锅烧热，加油烧至七八成热时，投入鸡炸成柿黄时即捞出。

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(4)锅内加水和老卤，以淹没鸡为度，加酱油、酒和八味药料，中火烧开，改小火加盖焖烧，使鸡在长时间浸煮中充分吸取各种调味和精料，并产生浓郁异香味，至鸡酥即好。