主料：鸽子(3只)、整花椒(少许)、大、小茴香(各少许)、桂皮(少计)、黄酒(少许)、酱油(165克)、白糖(少许)、麻油(少许)。 做法： 将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好)，酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂，汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。 天麻鸽子汤的做法： 主料：乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3 大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精 做法： 1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片; 2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2 小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。 特点：味道鲜美，熄风止痉。 红枣鸽子汤的做法： 枸杞、圆肉(桂圆肉)用水泡泡，洗干净，红枣洗干净去核(红枣核燥热)党参，淮山，北芪(黄芪)用水泡30分钟，洗干净，党参用刀切2半茶树菇泡发，去蒂洗干净，用刀切段。 本文来自www.jiachangcai123.com 鸽子去头去屁股，把皮剥掉，剁小块(去皮纯属个人喜好，我怕油，所以去皮)把所有材料打入大炖盅,注入开水至8分满放入大锅大火炖30分钟，转小火继续炖3个小时炖好后，用隔油勺把油撇去再喝。 |