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火焙鱼

时间:2013-10-16 08:51来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
湖南名菜火焙鱼的非正宗家常做法 我特别爱吃这样的小鱼。但是今时今日,这种小东西在市场上也算是可遇不可求了。某天,姐姐在菜场看到有卖,就给买了一大堆,洗好后送过来了。。。 除了像之前一样酥炸外(酥炸小鱼的做法点这~)。还单独挑了些另外折腾。 火

湖南名菜火焙的非正宗家常做法

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我特别爱吃这样的小鱼。但是今时今日,这种小东西在市场上也算是可遇不可求了。某天,姐姐在菜场看到有卖,就给买了一大堆,洗好后送过来了。。。

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除了像之前一样酥炸外(酥炸小鱼的做法点这~)。还单独挑了些另外折腾。

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火焙鱼是道湖南特色菜,也因为是毛主度生前最爱吃的菜之一而扬名。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

今天这菜,就是借鉴了湘式火焙鱼的做法,细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后,还会再用花生壳,谷壳,桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以。。。这道菜,就叫“伪火焙鱼”好了。 本文来自www.jiachangcai123.com

另外,据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼,一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个,我用普通小鱼替代了。不正宗,但是真没影响到它的好吃程度。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

火焙鱼

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火焙鱼

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材料:小鱼,盐,料酒,小葱,姜,酱油,辣椒粉,胡椒粉 本文来自www.jiachangcai123.com

火焙鱼的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1.小鱼去鳞挤去内脏,清洗干净沥干水分。加盐,料酒腌半小时左右。 本文来自www.jiachangcai123.com

2.锅中放少许底油,放入腌好的小鱼,小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。 本文来自www.jiachangcai123.com

火焙鱼的做法

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3.余油放入葱姜丝煸香,倒入煎好的小鱼。

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4.调入酱油,撒上辣椒粉炒匀,加少许胡椒粉提味,撒上葱绿翻匀后起锅即可。

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火焙鱼的做法 本文来自www.jiachangcai123.com

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放油的时候只需要一点点,润润锅,让鱼不粘锅就行。

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另外,煎鱼的时候一定要有耐心,用小火,慢火慢焙,做好的鱼才会香。

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煎的时候,尽量不要动鱼,必要的时候转转锅,等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

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