酥皮巨蛋 本文来自www.jiachangcai123.com 中种:高粉280克,细砂糖20克,全蛋120克,牛奶70克,酵母4.5克 本文来自www.jiachangcai123.com 主面团:高粉80克,低粉70克,细砂糖100克,盐6克,炼乳15克,牛奶50克,黄油150克 本文来自www.jiachangcai123.com 酥皮:黄油45克,糖粉50克,全蛋40克,低粉60克 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 烘焙：上下火180度中层30分钟 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 酥皮巨蛋的做法 本文来自www.jiachangcai123.com 1、中种材料混合均匀发至2倍大（我选择冷藏发酵24小时） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2、发好的中种 本文来自www.jiachangcai123.com
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3、将发好的中种撕碎，混合主面团除黄油外的所有材料揉至光滑，加入软化黄油低速搅拌至吸收，转高速搅拌至扩展阶段（黄油量大，需要有足够的耐心），盖保鲜膜发酵至2倍大 本文来自www.jiachangcai123.com 4、制作酥皮：黄油软化后加入糖粉打发 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
5、分4次加入全蛋液，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6、筛入低粉拌匀装入裱花袋 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7、完成基础发酵的面团取出排气分割成随意份量的等份，滚圆松驰15分钟，再次滚圆排入烤盘做最后发酵 本文来自www.jiachangcai123.com 8、最后发酵约40分钟，在面包上端的1/2一圈圈挤上酥皮面糊，入预热好的烤箱烘烤 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
美食小贴士 本文来自www.jiachangcai123.com
1.面包的表皮会有些许的褶皱，如果有圆形面包托，规范面包向四周膨胀，表面会更加饱满整齐。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2.中种包括主面团加入黄油前应该偏干一点点才好，因为后期黄油量大，如果之前面团刚刚好，黄油被全部吸收后就会偏湿黏 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3.烤好的面包表皮很酥，完全晾凉后密封保存，需要放置更久的时间，一定冷冻，吃之前拿出回室温，180度烘焙10分钟左右，表皮会恢复酥脆，非常享受，暂时忽略它的高黄油含量吧，偶尔为之，不算罪过！ 本文来自www.jiachangcai123.com |
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