主料：鱼尾一条

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配料：小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱（可选） 本文来自www.jiachangcai123.com

调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉 本文来自www.jiachangcai123.com

红烧划水的做法

1、鱼尾一条。（上海人说的青鱼，我们这边没有卖的，我买的是花鲢尾） 本文来自www.jiachangcai123.com

2、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可。 本文来自www.jiachangcai123.com

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3、同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断。

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4、先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好，如图。

5、接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。 本文来自www.jiachangcai123.com

6、然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。像不像一条裙子？美人鱼？哈哈~~ 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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7、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

8、准备好配料。 本文来自www.jiachangcai123.com

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9、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

10、一勺花椒粒。

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11、转小火慢慢煸出香味儿。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

12、油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。

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13、趁热烹入料酒。 本文来自www.jiachangcai123.com

14、一大勺剁椒酱。（可选）

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15、倒入开水，能淹住鱼身即可。

16、一勺老抽， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

17、两勺生抽。

18、7、8粒冰糖。

19、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟（如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎）。

20、把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡。 本文来自www.jiachangcai123.com

21、投小葱段，装盘出锅。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有