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夹心面包

时间:2014-10-31 06:45来源:www.jiachangcai123.com 作者:静心莲
配方 :麦芯粉250克,糖30克,盐2.5克,酵母2.5克,香草精少许,奶粉10克,全蛋25克,水125克,黄油25克 表面装饰 :全蛋液+水,融化黄油 烘焙 :220度上下火中层10分钟 面包夹心 :果酱+椰蓉,沙拉+肉松,颗粒花生酱+肉松 * 所用面粉可改为高粉200克+低粉50
配方:麦芯粉250克,糖30克,盐2.5克,酵母2.5克,香草精少许,奶粉10克,全25克,水125克,黄油25克
表面装饰:全蛋液+水,融化黄油
烘焙:220度上下火中层10分钟
面包夹心:果酱+椰蓉,沙拉+肉松,颗粒花生酱+肉松

*  所用面粉可改为高粉200克+低粉50克,加入低粉的作用是使面粉的筋度略微降低,成品更加柔软
*  烘烤的温度和时间可以用自己平时顺手的,我最近烤小包都是高温急烤,这样水份散发少,成品更湿润柔软,需要注意的是,中途上色满意就要立即加盖锡纸,一不小心就会上色过重
* 夹心可以随心所欲,将烤好的面包横向从中间切开,不要完全切断,在底面涂满酱料后对折起来,再在边缘涂抹酱料并沾满食材装饰

【夹心面包】的制作过程:



1、后油法将面团揉至扩展,盖保鲜膜发酵至2倍大
2、完成发酵的面团取出后排气,分割成6等份,每份约80克,滚圆松驰15分钟 本文来自www.jiachangcai123.com
3、取一份松驰好的面团擀开呈椭圆形
4、翻面后将上面两角向上拉呈长方形,下面底边压薄
5、自上而下轻轻卷起
6、收口处和两端捏紧
7、将6个面团全部整理成长度一样的圆柱形,盖保鲜膜松驰10分钟
8、取一个面团,纵向横向轻轻擀成宽6CM长16CM的椭圆形
9、将整形好的面包坯排在烤盘上,留有一定间距,盖保鲜膜做最后发酵约1小时左右至2倍大
10、将全蛋液加一半的水混合均匀,以毛刷轻轻刷薄薄的一层在完成最后发酵的面包坯上
11、待烤箱完成预热,将面包坯放置在中层,烤制到7-8分钟时,面包基本上色完成,可加盖锡纸以免上色过重
12、面包出炉后立即趁热刷薄薄的一层黄油使其吸收,完全晾凉后即可密封


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