主料：鸡肉50克,鸭肉50克,鹅肉25克,墨鱼30克,猪肚25克,猪排骨(大排)100克,猪肘50克 辅料：花生仁（生）10克,冬笋5克,枣（干）10克 调料：白术1克,茯苓1克,党参1克,黄芪1克,白芍药1克,熟地黄1克,肉桂1克,当归1克,甘草1克,小葱25克,八角3克,姜15克,香油10克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,花椒5克,盐6克,味精1克,料酒15克 十全大补汤的特色： 咸鲜味浓 十全大补汤的制作方法： 1、将鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肚、排猪骨、猪肘子均剁成核桃块； 2、将剁好各料块同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内； 3、把党参、红枣、花生米用纱布包好； 4、再把花椒、大料用纱布包好； 本文来自www.jiachangcai123.com 5、其余九种药料也用纱布包好； 6、三个包都放入砂锅内，加入清水50毫升、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫； 7、再加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约1.5 小时； 8、捞出调料和药料包； 9、把党参，花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀； 10、其余药料、调料不要，去净葱、姜、蒜，加入味精、香油，用紫砂锅装上桌。 十全大补汤的烹饪小技巧： 1、此菜用炖的方法制作，必须用砂锅炖，炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品，并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作，出锅后分盛紫砂锅内，然后再随时蒸热走菜； 2、需准备3块纱布，作包药料、调料用。 |