肉丝质地滑嫩，拳菜清新鲜香。 本文来自www.jiachangcai123.com
材料
主料：蕨菜250克，瘦猪肉100克， 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 做法1.将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；2.多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分； 3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊； 4.猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀； 5.炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中； 6.炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制； 7.待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。 |
