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牛肉面的家常做法(3)

时间:2017-05-20 10:27来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
步骤 1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)。 2.将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里。

步骤

1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)。 本文来自www.jiachangcai123.com

2.将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里。 本文来自www.jiachangcai123.com

3.小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

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5.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。

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6.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

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7.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

8.再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

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10.面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。

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11.案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布。

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12.根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅。

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13.面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。 本文来自www.jiachangcai123.com

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