发芽马铃薯食物中毒

时间:2015-09-19 20:19来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网

1.有毒成分马铃薯又称土豆或洋山芋。引起中毒的有毒成分为龙葵素，是一种生物碱，正常的马铃薯含有少量龙葵素，其含量为肉＜皮＜芽。当其发芽后，皮肉发绿、发紫时，含量大幅增高，特别是在芽及芽根处，其龙葵素的含量可高达500毫克%。人一次食入200毫克即

1.有毒成分马铃薯又称土豆或洋山芋。引起中毒的有毒成分为龙葵素，是一种生物碱，正常的马铃薯含有少量龙葵素，其含量为肉＜皮＜芽。当其发芽后，皮肉发绿、发紫时，含量大幅增高，特别是在芽及芽根处，其龙葵素的含量可高达500毫克%。人一次食入200毫克即可导致中毒。
2.临床表现龙葵素具有溶血和粘膜刺激作用，能麻痹人体呼吸系统并引起脑水肿。中毒时咽部发干、痛痒感，胃部烧灼等。
预防措施：为防止马铃薯发芽，应将其存贮于干燥阴凉处，也不宜长时间日晒风吹。将发芽多或皮肉变黑绿色的马铃薯丢弃；发芽不多者，可剔除芽及芽眼部，去皮后浸水，烹调时加点醋，以破坏残余毒素。