(一)矿泉水 天然矿泉水是来自地下的天然露头或经人工揭露的深层地下水，矿泉水含有很多化学成分，主要有磷酸氢钠、二氧化碳、硫酸钠、氯化钠、钙、镁、钾等，还含有锂、铜、锌、溴、碘、硒、偏硅酸等微量元素。对矿泉水的质量要求是每升矿泉水中必须含对人体有益的各种微量元素l000毫克以上，含游离二氧化碳250毫克以上，不得含有对人体有害的致病菌类，无污染，无重金属矿物质。 (二)茶饮料 茶叶是茶树上采摘下来的嫩芽、嫩叶，经过一系列加工制成的。茶叶是世界上三大饮料(茶叶、咖啡、可可)之一，它具有止渴、解热、提神解乏、强心降压、杀菌消炎、促进消化、利尿排毒、补充维生素等功能。 1．我国茶叶的种类及其品质特点 我国茶叶的品种繁多，其分类方法也不一样。按照加工方法的不同，我国茶叶可分为红茶、绿茶、青茶、黑茶和改制茶5种。 (1)红茶 红茶是经过完全发酵的茶，加工细腻，条索紧结，色泽乌润，冲泡后汤色红艳明亮，清澈见底，并具有一种特殊的香味。西欧一些国家，在红茶中多加乳酪和砂糖冲饮，成为生活中不可缺少的饮料。 本文来自www.jiachangcai123.com 红茶根据加工程度不同，可分为毛红茶和精制茶，毛红茶为商品红茶的原料，包括毛红茶和毛小种两类；精制红茶为加工后的精制茶，又称为功夫红茶，其主要品种有祁红、滇红、宁红、浙红、台红等，福建特产小种红茶、副红茶等。 (2)绿茶 绿茶是未经过发酵的茶，由于高温杀青而保持原来的绿色故名为绿茶。绿茶分为原料绿茶和商品绿茶两种。原料绿茶(绿毛茶)。原料绿茶由于干燥的方法不同，分为炒青、供青、晒青三种。著名的有如下品种。 龙井：因产于杭州龙井村而得名，驰名中外。 旗枪：产于杭州附近的余杭、萧山等地。采摘时一芽一叶形似旗枪而得名。 龙井和旗枪采制于清明以前的称为“明前”；采制于谷雨以前的称为“雨前”；春茶最后一次采制的称为“春脚”。 碧螺春：为特种炒青，产于江苏洞庭山一带。 毛峰：产在云雾缭绕、气候湿润、土壤肥沃的高山上。 (3)乌龙茶 乌龙茶为半发酵茶，茶的外形和内在质量介于红茶和绿茶之间，有“绿叶红镶边”之称。其主要产区为福建武夷山和广东、台湾等省，主要品种有乌龙、水仙、铁观音等。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 (4)特殊商品茶。 特殊商品茶包括黄茶、白茶、黑茶三类，主要销往我国的港澳地区、东南亚以及德国、荷兰、法国、瑞士等国。 (5)改制茶 花茶：常见的有茉莉花茶。 紧压茶：常见的有米砖、沱茶、方普洱等。 2．茶叶中的化学成分及其特殊功效 茶叶含有多种对人体有益的化学成分，如茶多酚、茶素、芳香油、蛋白质、碳水化合物、色素、维生素和灰分等。其中茶多酚、茶素和芳香油有药理功能，它直接决定着茶叶对人体生理效应的大小。 (1)茶多酚。茶多酚是一类多酚类化学物质的总称。茶叶中含有茶多酚，占干物质重量的25％～40％。茶叶对人体的生理效应，与茶多酚有直接关系。茶多酚有增强微血管壁弹性的作用，对伤寒、痢疾以及金黄色葡萄球菌和霍乱菌均有抑制作用，对尼古丁、吗啡等生物碱还有解毒作用。 茶多酚对人体有解毒、杀菌和帮助消化的功能。在当今社会，人们的膳食结构已经发生重大变化，营养过剩型肥胖者增多，经常喝茶，尤其是经常喝浓茶，有助于人们减肥；此外，茶多酚还有调节人体的血液、同化维生素c的能力，使人体不会由于缺乏维生素c而引起生理上的病症。鲜叶中的茶多酚在制茶过程中，由于受各种因素的影响，被氧化或转化掉一部分。因之，在制茶后，必须使成品茶中保留一定含量的茶多酚，才能符合成品茶的三质要求。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 (2)茶素。茶素又叫咖啡碱，茶素有兴奋中枢神经、强心、利尿、发汗和止头痛等药理效用。但是，大量服用咖啡碱或滥饮茶素会引起不良后果，“破眠见茶效”就是茶叶中咖啡碱的作用。 (3)芳香油。茶叶中的芳香油含量虽然极微，鲜叶中仅含有O．02％左右，但却是决定成品茶叶品质优劣的重要因素。芳香油使鲜叶中带有强烈的芳香气味。加工后的成品茶，尽管芳香油的含量很少，但是浸泡后的茶汤能够释放出浓郁的香气。芳香油的沸点低，易于挥发，所以在茶叶加工和保管中都应注意这一性质。 (4)维生素。茶叶中含有多种维生素，有维生素A、维生素K、维生素c、维生素PP和维生素B等。其中维生素c含量丰富，每500克绿茶中约含135毫克。 从以上的内容可以得出，茶叶中含有人体所需的多种营养素，因而喝茶对人体有诸多益处，主要表现在以下方面。 ①饮茶可以补充多种维生素。茶叶中的水溶性维生素可以通过饮茶而摄入，喝茶是补充人体水溶性维生素的好途径之一。 ②饮茶可以补充人体蛋白质与氨基酸。茶叶中能通过直接饮茶被吸收利用的水溶性蛋白质含量约占2％。茶叶中的氨基酸丰富，多达20种，除一些人体所必需的氨基酸外，还含有婴儿生长发育所必需的组氨酸。 本文来自www.jiachangcai123.com ③饮茶可以补充人体所需要的矿物质。茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素，对人体的生理机能有着重要的作用。 茶叶中的营养成分还有一些特殊功效，如预防和治疗辐射损伤，抑制和抵抗病毒细菌。茶叶中的茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，而且茶多酚还有抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤损伤等功效。饮茶还有助于减肥，这是因为茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，且有助消化、增强分解脂肪的能力。据有关资料显示，在小学生中进行“饭后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80％。由于维生素C能降低眼球晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目有很好的作用。 |