(一)蛋的结构 蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分构成，蛋壳约占11％，蛋黄占30％～35％，蛋白占55％～60％。 (二)蛋的营养价值 蛋类含有丰富的营养成分，蛋黄的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素种类比蛋白多，所以蛋黄的营养价值高。 (三)几种鲜蛋的营养价值及特殊功效 1．鸡蛋 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 鸡蛋是我国最重要的蛋白质食物之一，来源广、价格低、补养性强。鸡蛋一般呈浅白色和棕红色，每只重量约60克。鸡蛋性味甘平，能够滋阴润燥，养血安胎，治热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、下痢、烫伤等疾患。鸡蛋不宜过量食用，否则会加重肾脏负担，出现蛋白尿、慢性肾炎者需慎服。鸡蛋是蛋类中营养价值较高的一种，尤其是维生素A。 2．鸭蛋 鸭蛋呈椭圆形，个体较大，一般每只重量可达70—90克，表面光滑，有白色和青灰色两种。鸭蛋性味甘凉，具滋阴、清肺，治膈热、咳嗽、喉痛、泻痢等病症的功效。鸭蛋属凉性食物，脾阴不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋是制松花蛋、咸蛋的重要原料，产品味美可口，营养丰富。 3．鹌鹑蛋 鹌鹑蛋较鸡蛋营养价值高，且胆固醇含量低于鸡蛋，是虚弱病人及老年人的理想滋补食物。可治肾虚腰痛，肺虚久咳，过敏等症。 |