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川椒炝黄瓜

时间:2014-08-19 12:17来源:www.jiachangcai123.com 作者:陈美桥
【 原料 】黄瓜2根500克 干辣椒1把 汉源花椒1汤匙 盐适量 鸡精1茶匙 花生油3汤匙 【川椒炝黄瓜】的制作过程: 1、将主材料备好,黄瓜用面粉搓洗外皮,用水冲干净。 2、黄瓜用刀剖成对剖,再对剖成4条。 3、用刀片去黄瓜瓤。 4、将黄瓜条切成块状。 5、黄瓜入
原料黄瓜2根500克 干辣椒1把 汉源花椒1汤匙 盐适量 鸡精1茶匙 花生油3汤匙

【川椒炝黄瓜】的制作过程:

1、将主材料备好,黄瓜用面粉搓洗外皮,用水冲干净。
2、黄瓜用刀剖成对剖,再对剖成4条。
3、用刀片去黄瓜瓤。
4、将黄瓜条切成块状。
5、黄瓜入碗,用适量盐抓匀,腌2分钟。
6、干净无水的锅里提前放花生油,将花椒入锅,均匀沾上油,泡5分钟以上。
7、黄瓜腌2分钟后,开小火,将炒到花椒颜色变深出香麻味,马上放干辣椒。
8、干辣椒翻炒到深红色时,马上倒入黄瓜,快速翻炒均匀(约30秒)。
9、调入鸡精,再次快速翻炒均匀(约10秒),关火起锅,晾凉后食用。

美食小贴士
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1、此菜选择嫩直的黄瓜为宜。如果能吃特别辣,可以增加辣椒的用量,或者将辣椒切破。
2、为了保证黄瓜的脆感,所以要提前用适量盐(炒菜的咸度)腌2分钟。
3、腌的时间不要过长,不然黄瓜出水太多,影响口感。
4、黄瓜瓤很容易出水,所以做此菜,应该去掉。瓜瓤可用来煮面条。
5、花椒不容易出麻味,所以提前用油将它泡一下,就能很好释放香麻味。
6、花椒炒好后,为了不影响菜的美观,不使它粘在黄瓜上,炒好就捞出。
7、此菜火候相当重要,辣椒炒到颜色变深就马上倒黄瓜,快速炒。(照片有色差)
8、辣椒不能欠火,要炒出酥香味,一是看颜色变深,二是看辣椒是否炒硬,又千万不能炒糊,不然会苦。
9、炒黄瓜的时间不能太长,几十秒就成,此时也不会放盐,所以腌黄瓜的时候要把盐放足。
10、热油会让黄瓜变软,要吃出爽脆的口感,要等它变凉后再食用。
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