烹饪技巧： 1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透; 本文来自www.jiachangcai123.com 3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽; 本文来自www.jiachangcai123.com 5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。 本文来自www.jiachangcai123.com
做法二 本文来自www.jiachangcai123.com 用料：凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。 本文来自www.jiachangcai123.com 做法 本文来自www.jiachangcai123.com
1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。 本文来自www.jiachangcai123.com 2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3、水开后，把处理好的凤爪放进去。 本文来自www.jiachangcai123.com
4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用;盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。 本文来自www.jiachangcai123.com
自制泡椒凤爪的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。 本文来自www.jiachangcai123.com 6、用凉水�鸭ψΦ挠椭逑吹簦啥喑逑醇副椋庋萃旰蟪云鹄辞宕嗨凇！� 本文来自www.jiachangcai123.com 7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。 本文来自www.jiachangcai123.com 9、放入少量盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 本文来自www.jiachangcai123.com 11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。 本文来自www.jiachangcai123.com 12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。 本文来自www.jiachangcai123.com 做法三 本文来自www.jiachangcai123.com 主料：鸡爪(适量)、泡椒(适量)、生姜(适量)、蒜瓣(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、纯净水(适量)。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。 本文来自www.jiachangcai123.com
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2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。 本文来自www.jiachangcai123.com
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。 本文来自www.jiachangcai123.com
自制泡椒凤爪的做法 本文来自www.jiachangcai123.com 5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。 本文来自www.jiachangcai123.com 7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
